Les XX ‘Jornades Gastronòmiques’ aniran dedicades a la cuina francesa
Del 27 de gener al 6 de febrer, l'Escola d'Hostaleria de l'IES Matarraña impulse una nova proposta amb xarrades, classes magistrals i experiències entre fogons
Entre els dies 27 de gener i 6 de febrer, l’Escola d’Hostaleria viurà una nova edició de les Jornades Gastronòmiques. Una experiència que arribe a les 20 edicions, i que enguany girarà al voltant de la cuina francesa. Així ho va remarcar Dabí Latas, professor de l’escola de Formació Professional de l’IES Matarraña, qui va destacar que «estos primers mesos de l’any arribaran carregats de coses». I el més immediat seran les Jornades Gastronòmiques, que atès que «tenim molts plans i projectes oberts amb el país veí, les hi dedicarem a França». Latas va concretar que «volíem treballar eixes receptes tradicionals franceses, però sense perdre tot el que fem dins de la nostra escola», i que es base en «conèixer i treballar els productes d’Aragó. Per tant, i partint dels ingredients de la nostra zona, crearem receptes típicament franceses». Com a exemple, Dabí Latas va parlar d’un steak tartar fet amb carn de gorrino duroc criat al Matarranya. Aprofitant estes XX Jornades Gastronòmiques, els dies 30 de gener i 6 de febrer el restaurant ‘Chapeau’ de l’institut oferirà un menú molt especial que ha implicat inclús un cuiner francès que treballarà colze a colze amb els alumnes de l’Escola d’Hostaleria.
En relació a la programació d’enguany, la inauguració d’estes Jornades Gastronòmiques es viurà el pròxim dilluns 27 de gener amb la presència de Mónica Alejandra Benítez, de l’associació de ‘Cocineros de Aragón’. «Prepararà una classe magistral, i vol impartir una cosa pràctica, molt visual i pròxima. És una xica jove que té moltes ganes i molta energia. Cuinarà davant dels nostres alumnes per traslladar la passió per la cuina i la importància de treballar el producte de proximitat», i donant a conèixer a la vegada «tècniques franceses» de cuina. El dimecres 29 de gener, el protagonisme el tindrà Albert Pedrós, un professional que va passar per les cuines de l’Escola d’Hostaleria. «Albert és una persona que està molt en contacte amb l’Escola», i aprofitant la celebració d’estes Jornades Gastronòmiques ‘Avec plaisir’, «vindrà amb la seua parella per a impartir una xarrada, explicant de forma molt informal la seua trajectòria. De com va començar a estudiar a l’Escola d’Hostaleria sense cap intenció, fent-li un favor a l’escola perquè no teníem alumnes i tancaven el cicle. La seua germana va estudiar aquí, el va convèncer, es va matricular, i a poc a poc va descobrir la seua passió, acabant en un dels hotels restaurants més importants de París».
Estes Jornades Gastronòmiques han coincidit en el temps en l’arribada a l’IES Matarraña de sis nous estudiants francesos que s’estan formant en diferents empreses d’hostaleria d’Alcanyís, amb ganes d’aprendre l’idioma i la cuina autòctones.
Aquí pots escoltar l’entrevista que li hem fet a Dabí Latas, professor de l’Escola d’Hostaleria de l’IES Matarranya, sobre les Jornades Gastronòmiques que es viuran entre els dies 27 de gener i 6 de febrer:
