El forn Llerda de Queretes, entre els ’50 panaderos Top de España’
El pròxim 29 d'octubre tindrà lloc l'entrega dels premis a Madrid, on es reconeixeran els millorns forns de pa artesanal
El Horno Llerda de Queretes s’ha fet un lloc entre els ‘50 panaderos Top de España 2024‘. Un certamen que és l’hereu de la Ruta Española del Buen Pan, de la qual este forn matarranyenc ja en va formar part en edicions anteriors. D’esta manera, Llerda revalida un premi, que cada vegada s’està fent més exigent i exclusiu, ja que en esta ocasió el llistat de millors ha passat de 100, a només 50 panaderies artesanals destacades.
El pròxim 29 d’octubre se celebrarà l’entrega de premis a Madrid amb els 50 guanyadors i entre ells estarà este forn matarranyenc. Adrián Omella, forner d’este obrador, explicava entusiasmat que es presenten a este premi des de la primera edició, ara fa sis anys. I alabava el valor del premi, ja que es reconeix a “les panaderies que intentem fer les coses com abans, fer pans de qualitat, amb llargues fermentacions i que són un aliment, no una xuxeria”. Omella explica que abans es presentaven a nivell autonòmic, però en esta edició han competit directament en l’àmbit estatal. Quan els van anunciar que eren uns dels guanyadors “no ens ho podíem creure, és tot un orgull per un poble petit del Matarranya”.
Per al forn Llerda este premi és una oportunitat, “ens dona publicitat i assegura al client que ve a comprar aquí que es trobarà un pa de qualitat”. I no només un pa, perquè en este forn en fan de molts tipus, el típic de blat en barra o redó, i també pans de motlle, xuscos… i han recuperat molts pans tradicionals. Sempre proven coses noves fan pa de sègol, civada, garrofa, xia, camut… a més a més de les pastes. De fet, fa uns anys que s’han apuntat a la moda del panettone per a la campanya de Nadal.
Per al concurs dels ’50 panaderos Top’ van competir amb el pa redó de massa mare. “Només porta aigua, farina i sal”, concretava el forner. Però estos tres únics ingredients són de qualitat: la farina és ecològica, de gra complet i molta a la pedra, en contraposició de les farines refinades dels pans industrials. Omella especifica que este tipus de pans a nivell nutricional no es poden comparar amb els que es poden comprar en un supermercat, “et pot agradar més o menys en boca, però les fermentacions llargues degraden el gluten i els sucres i el fan molt més fàcil de digerir i d’absorbir tots els nutrients, a més que tenen molt més sabor i olor”.
Per a forns petits competir amb les grans superfícies és “una guerra”, però reconeixen que “des que vam apostar per treure un producte de qualitat, que es diferencia de la majoria, hem tingut una repercussió brutal”. De fet, fins a Queretes va diàriament gent de tota la comarca a buscar el pa i fins i tot tenen clients de València, Barcelona o Madrid. De fet, Adrián Omella explica que “gràcies a la logística actual enviem pa per tota Espanya”.
