Mont-roig corone al millor tallador de pernil en una edició de rècords

Mont-roig és sinònim de bon pernil. I este diumenge ho va tornar a demostrar amb una nova edició del concurs nacional de Cortadores de Jamón, que enguany ha arribat al seu 10è aniversari, convertint-se en una cita imprescindible per als amants d’este producte de qualitat. La plaça de l’ajuntament es va omplir de gent per veure de prop com set dels millors talladors de la geografia nacional treballaven el producte de denominació d’origen ‘Jamón de Teruel’, en una jornada marcada per la destresa i certa litúrgia al voltant del tall. Amb el pernil com a gran protagonista, els participants van fer del tall tot un exercici de precisió, buscant el màxim profit de cada peça i una presentació minuciosa de cada plat. El concurs també va posar a prova la capacitat dels professionals per a controlar la uniformitat de cada tall, així com l’habilitat d’arribar a un pes exacte dels 100 grams. Enguany, la primera posició va marxar cap a Alcantarilla, Múrcia. El guanyador d’esta desena edició va ser Daniel Sánchez Cambres, una victòria que li valdrà per a assistir a la gran final nacional. El podi el van completar Javier Campos Grande, des de Cuenca, i Pablo César Sánchez Molero, de Manises, València.

La població recuperava enguany la plaça de l’ajuntament com a escenari del concurs, després d’unes edicions celebrades en altres espais. I el regrès al centre neuràlgic de la vila es va notar des de primera hora, amb una plaça plena de veïns, visitants i segons residents que van seguir de ben a prop la faena dels set concursants. Els plats de pernil es van compaginar amb música, servei de barra i agradables converses. Precisament, Miguel Gascón, l’alcalde de Mont-roig, va valorar la resposta del públic i l’ambient generat al voltant d’un concurs que també busque dinamitzar el poble a les portes de seues Festes Patronals. “Històricament, Mont-roig ha sigut un poble ramader, dedicat al gorrino i al pernil. I este concurs és una manera de promocionar i posar en valor el treball de tanta gent: de grangers, secaderos i de tots els que formen part d’esta cadena”. Gascón va recordar que “el pernil és un producte molt nostre que hem de promocionar i valorar, però també és una porta oberta al turisme i una forma de complementar l’oferta del sector primari”. Mont-roig és l’únic escenari de la geografia aragonesa que forme part del ‘Campionat d’Espanya’ de cortadores de jamón i l’únic concurs especialitzat en el pernil de pota blanca.

Fernando Guarc, veí de la població i encarregat de conduir la jornada com a speaker, va destacar la consolidació d’un concurs que ha situat Mont-roig dins del mapa nacional del pernil. “És una vegada més l’orgull d’haver portat a un poble menut del Matarranya una proposta que normalment es fa a poblacions de molta més envergadura”. Guarc també va posar en valor que la cita mantingue cada any l’aval de l’associació nacional de Talladors de Pernil i continue integrant este Campionat d’Espanya, una distinció que només tenen vuit concursos a tot l’estat. Pel que fa als criteris del jurat, va explicar que es tenen en consideració aspectes com “la presència, la neteja del tall, la presentació i l’emplatat”, així com la capacitat dels participants per a treballar les diferents parts del cuixot i aconseguir racions exactes de 100 grams. De fet, en esta edició fins a cinc concursants van arribar al pes exacte, una fita especialment complicada. A més dels concursants que van fer podi, l’edició d’enguany va reunir també Javier Escartín Castillo, Alcides Borrero Caraballo, Eduardo Mateo Biurrun i José Armando Villarreal Gómez.

Aquí pots escoltar l’entrevista que li hem fet a Miguel Gascón, l’alcalde de Mont-roig, en relació a la celebració d’una nova edició del concurs de Cortadores de Jamón:

Aquí pots escoltar l’entrevista que li hem fet a Fernando Guarc, speaker i veí de Mont-roig, en relació a la celebració d’una nova edició del concurs de Cortadores de Jamón:

RUBÉN LOMBARTE