‘Panadería Agut Colomer’ de Calaceit, reconeguda entre els 50 millors forns del país

El forn Agut Colomer de Calaceit ha tornat a posar el Matarranya en el mapa de l’excel·lència, en revalidar la seua posició entre els 50 millors forns de la geografia espanyola. En un certamen de prestigi nacional que enguany va deliberar a Bilbao, este negoci familiar amb una sòlida trajectòria ha superat l’exigent selecció, a la que aspiraven més de 300 forns d’arreu. Per a formar part dels ’50 Panaderos Top de España’, els candidats havien de presentar una doble proposta, que consistia en un pa especial i una barra tradicional. Des de ‘Agut Colomer’ van apostar pel seu famós pa de lleute elaborat a partir de farina molta a la pedra, així com la popular barra de quart que despatxen tots els dies. Dos produccions elaborades a partir de massa mare, amb 18 hores de repòs a la càmera de fermentació abans de coure. El reconeixement que s’ha endut ‘Agut Colomer’ de Calaceit és el resultat de la constància i del treball col·lectiu, amb un compromís amb l’ofici artesanal per a oferir un producte diferenciat que destaque per la seua textura, el seu gust, una gran durabilitat i un aroma a pa recent fet.

Luis Agut és el germà gran d’esta família de forners i pastissers, i és l’encarregat de l’elaboració del pa. En una entrevista concedida a matarranya.media no va ocultar la satisfacció que supose formar part dels ’50 Panaderos Top de España’. Un reconeixement que van anar a recollir la família al complet, en una gala que es va viure el passat dilluns dins del Bilbao Global Bakery Forum, que és un congrés especialitzat en el món del pa i les elaboracions artesanals. Al respecte, Luis Agut va destacar que “sempre és una satisfacció que reconeguen la teua faena”. Una distinció que “és cosa de tots. Som tres germans. Jo m’encarrego del pa. Mon germà s’encarregue de les pastes. I ma germana, de la botiga. Som un equip, i el reconeixement és per a tots”. Respecte a l’edició d’enguany, Luis Agut va considerar que hi havia una dificultat addicional. “No és el mateix presentar un pa que presentar un pa i una barra. El pa té una història, i la barra en té una altra de diferent”. Però tot i la complexitat, la ‘Panadería Agut Colomer’ es va fer un forat entre el ‘Top 50’. “Cada vegada les exigències són més grans”, va entendre Luis. D’aquí el mèrit de repetir esta distinció.

Més enllà del premi recollit a Bilbao, Luis Agut va reivindicar la necessitat de mantindre l’essència i el sabor autèntics del pa tradicional, dignificant l’ofici en un món de presses i on el consum del producte industrial guanye terreny. “El pa ha de tindre sabor i gust, que és una cosa que s’ha perdut”, va reivindicar Luis Agut, entenent que el seu pa “te’l pots menjar sol o en alguna cosa dins”. En este sentit, va considerar que l’aposta pel bon producte i l’afany de superació són l’única via per a defensar el comerç local i de proximitat davant el producte de la gran superfície. “El pa és un producte essencial. I si no et diferencies, la gent se n’anirà al súper i deixarà de comprar al forn”. Des de la ‘Panaderia Agut Colomer’ consideren que “has d’intentar fer el millor producte possible. T’ho exigeix la gent, però t’ho has d’exigir a tu mateix”. El pa de lleute elaborat a partir de farina molta a la pedra dels ‘Agut Colomer’ és un producte que es ven tots els dimecres, divendres i dissabtes. Un pa que agrade molt a Calaceit, i que inclús està fidelitzant clients que es desplacen a propòsit des de fora.

Aquí pots escoltar l’entrevista que li hem fet a Luis Agut, de la ‘Panadería Agut Colomer’ de Calaceit, que s’ha situat entre els 50 forners top d’Espanya: