Jamones Peñarroya revalide la medalla d’or a la millor paleta ‘Jamón de Teruel’

Jamones Peñarroya, empresa ubicada a Pena-roja, s’ha emportat per segon any consecutiu la medalla d’or a la millor paleta de la denominació d’origen ‘Jamón de Teruel’. En un certamen que es va viure el divendres de la setmana passada a la capital provincial en el marc de la seua 42 Feria del Jamón, l’empresa del Matarranya va revalidar este important reconeixement. La peça guanyadora procedia d’un exemplar criat a Villafranca del Campo, curada durant 86 setmanes al secadero de Jamones Peñarroya, i obtenint la millor puntuació en un tast a cegues davant de notari. En la categoria a millor pernil de la denominació, el premi d’enguany va recaure en Rokelin S.L.U., de la capital provincial. Amb este nou premi, Jamones Peñarroya ha sumat tres medalles d’or en les últimes cinc edicions al millor producte de ‘Jamón de Teruel’. Un extraordinari balanç que valide la decisió que va prendre l’empresa l’any 2021 de fer unes noves instal·lacions a major altitud, i que es van aixecar per a complir els canvis de normativa que va aplicar el consell regulador per a elaborar producte de denominació.

L’any 2023 Jamones Peñarroya es va endur la medalla d’or al millor pernil de la denominació d’origen. Eixe palmarès el va ampliar l’any 2025, amb la seua primera medalla d’or a la millor paleta. Un reconeixement que ha revalidat enguany i que confirme que la valoració del seu producte no és fruit de la casualitat, sinó el resultat d’una metodologia de treball marcat per la constància i que busque l’excel·lència i la qualitat en el seu dia a dia. Precisament, i per al responsable de Jamones Peñarroya, José Miguel Antolí, la clau del seu èxit radique en mantindre un nivell d’elaboració elevat i homogeni en totes les peces. “Un any podria ser casualitat, però dos anys consecutius demostre que alguna cosa estem fent bé”, va manifestar Antolí, qui a la vegada va entendre que “fer una peça en bones condicions és relativament fàcil”. El repte “és aconseguir que el 90 o 95 per cent de la producció siga pareguda a la que envies a concurs”. Antolí va afegir que “si la matèria prima és bona, ja tens molt guanyat”. Però després està el procés de curació, que ha de ser pausat, mimat i artesanal per arribar al punt perfecte.

L’obtenció d’esta medalla d’or arribe en un moment important dins del calendari comercial: just a les portes de la campanya de Nadal, un dels moments de l’any de major compra de pernils i paletes. I com va concretar José Miguel Antolí, la resposta del consumidor no s’ha fet esperar. “Natres venem per internet. Pel motiu que sigue, els clients estan a l’última en les notícies i els hi agrade provar els productes que han estat premiats. I precisament avui (fent referència al dilluns quan l’entrega dels premis va ser divendres), ja hem rebut més comandes que qualsevol setmana precedent”. Jamones Peñarroya elabore unes 6.000 paletes a l’any, tot i que les peces emparades per la denominació d’origen són més reduïdes. Per a Antolí, esta medalla d’or no només és un bon reclam per a atraure nous clients, sinó que reforce la confiança de la clientela habitual, demostrant que darrere de cada producte existeix “una empresa consolidada que fa les coses bé”. Un reconeixement que no canviarà la seua manera de treballar, sinó que represente “una responsabilitat diària d’encertar i de que el client se’n vaja content”.

Aquí pots escoltar l’entrevista que li hem fet a José Miguel Antolí, de ‘Jamones Peñarroya’, en relació a la medalla d’or que s’han emportat a la millor paleta de la denominació d’origen ‘Jamón de Teruel’: