La cuina francesa centra les XX Jornades Gastronòmiques de l’Escola d’Hostaleria

‘Aragó, avec plaisir’ és el títol de les XX Jornades Gastronòmiques de l’IES Matarranya, on han apostat pels productes aragonesos, però cuinats a l’estil francès. I és que en esta edició, des de l’Escola d’Hostaleria del territori han volgut fer emmirallar-se en el país veí, un referent en cuina i amb el qual tenen una estreta relació gràcies al programa d’intercanvi europeu Erasmus+.

Dilluns van arrencar amb l’acte més protocol·lari, amb la presència de la directora de l’Institut, Begoña Domínguez, el president de la Comarca, Fernando Camps, amb Isabel Navarro en representació de l’Associació d’Empresaris del Matarranya i exalumne del centre, i el director provincial d’Educació de Teruel, José Luis Castán. Tot seguit, es van posar mans a la massa amb la ponència de Mónica Benítez de l’Associació de Cuiners d’Aragó, qui va demostrar que “amb bons productes locals es poden fer plats d’avantguarda”. Davant els alumnes de l’escola, va treballar una carxofa amb trufa, així com la ceba de Fuentes, amb la qual va fer una típica sopa francesa acompanyada amb ou fet a baixa temperatura i, per acabar, va escollir un formatge del Matarranya per fer les postres.

Dimecres, el programa va portar a Albert Pedrós i Mathieu Gomes, tots dos professionals de sala i cuina en restaurants de prestigi a París. Dabí Latas, professor de l’IES Matarranya, va concretar que “Pedrós es va formar aquí a la nostra escola” i va destacar la seua trajectòria que “va començar al Relais & Châteaux de la Torre del Visco i, curiosament, ara està a un altre Relais & Châteaux a França” . En este sentit, la cuinera Benítez, també formada en una petita escola de cuina, en este cas a Borja, durant la seua xerrada va voler motivar els estudiants, mostrant-los amb el seu exemple que amb dedicació poden arribar molt lluny a la cuina.

Per acabar d’arrodonir les jornades, el restaurant de l’escola Chapeau ha preparat un menú especial elaborat amb productes aragonesos i tècniques franceses que podran degustar els comensals el 30 de gener i el 6 de febrer. Dabí Latas va avançar una de les elaboracions. “Un dels plats que servirem és el famós steak tàrtar de la cuina francesa. A París ho fan amb vedella, però nosaltres utilitzarem el porc Duroc, el pare del Pernil de Terol”. Este, juntament amb sis plats més, conformaran el menú especial per a les jornades. Bon appétit.

MARTA JIMÉNEZ