La Torre del Visco acull un ‘Confitando Territorio’ centrat en el pasturatge
Les jornades van posar sobre la taula la importància de l'ofici de pastor i les problemàtiques actuals a les quals s'enfronta el sector
La Torre del Visco acull la 3a edició de ‘Confitando el Territorio’
El món del pasturatge va ser el contingut central de la tercera edició de ‘Confitando Territorio’. Una jornada que organitza la Torre del Visco, un dels hotels i restaurants amb més encant del Matarranya. Per un dia, este espai privilegiat es va convertir en un punt de trobada per a pastors, transhuEl món del pasturatge va ser el contingut central de la tercera edició de ‘Confitando Territorio’. Una jornada que organitza la Torre del Visco, un dels hotels i restaurants amb més encant del Matarranya. Per un dia, este espai privilegiat es va convertir en un punt de trobada per a pastors, transhumants, gestors del territori, productors i restauradors, on posar en comú la realitat del sector. El dilluns 26 de maig l’hotel i restaurant es va transformar en un espai de debat sobre tot el que envolta el món de la ramaderia, com el treball i els beneficis que aporten a la societat, i també dels problemes que es troben en el seu dia a dia.
Marta Ferrás, gerent de la Torre del Visco, va explicar que en esta edició van voler “donar veu a diferents mirades tenint el pasturatge com a centre”, perquè “la ramaderia ha influït a molts sectors, des de la cultura, l’arquitectura amb la pedra en sec, la gastronomia i inclús en el paisatge i la biodiversitat”. En esta ocasió es van poder escoltar relats sobre el pasturatge, la ramaderia respectuosa i es van presentar els camins que transiten els últims ramats transhumants i la seua història.
Durant la jornada també es van donar a conèixer els beneficis que aporta el pasturatge als boscos amb la presentació de projectes innovadors, com el de ‘Ramats de foc’, on un centenar de ramaders ajuden als bombers de Catalunya en la gestió forestal per a evitar incendis. A través d’un pasturatge controlat, els animals mantenen en bones condicions els boscos. Marc Arcarons, de Ramats de foc, va explicar la feina que duen a terme els pastors i ramaders que pasturen àrees estratègiques definides pels bombers. “La marca Ramats de foc vol visualitzar la carn, els derivats lactis i els servies ecosistèmics que estan fent, perquè el consumidor amb el seu acte de comprar pugui ajudar i col·laborar en aquesta tasca”.
A més a més, durant les taules rodones es van analitzar les problemàtiques del sector, com la desvinculació de les administracions amb el territori o la falta de relleu generacional. En este sentit Marc Arcarons va apuntar que “la ramaderia està en perill d’extinció, un 10% dels ramats estan plegant a Catalunya cada any, la mitjana d’edat dels ramaders és de 67 anys, per tant, tenim un problema de relleu generacional”.
La gastronomia i la restauració també hi van ser ben presents. Sofía Sanz, maître del restaurant amb estrella Michelín, Gente Rara, de Saragossa, va subratllar la importància de treballar amb el producte del territori. “El que volem al restaurant és que es conega el producte, i per això fem unes taules enfocades a la història de cada formatge i a la família que hi ha al darrere, a més d’exposar tots els matisos organolèptics i de sabor que té el formatge i d’explicar que amb estos productes estàs mantenint el camp”.
Confitando Territorio van concloure amb una part pràctica, on els assistents van poder degustar un selecte tast de formatges i carns de qualitat. I és que de Confitando Territorio en destaque la seua filosofia pausada i de punt de trobada.
