Set restaurants del Matarranya se sumen a les jornades del ‘Mes del Ternasco’
Estan representades cuines de Beseit, Calaceit, Fontdespatla, la Torre del Comte i Vall-de-roures
La cinquena edició del Mes del Ternasco de Aragón ha arrancat amb una força renovada, consolidant el Matarranya com un dels epicentres gastronòmics de la província. Enguany, la participació de set restaurants de la zona confirme l’aposta del territori per la qualitat i la tradició culinària vinculada a un producte tan nostrat com és el corder. Segons les dades del Consell Regulador de la IGP, la participació a la província ha crescut un 13 per cent respecte a l’any anterior, una xifra que demostre l’esforç col·lectiu dels restauradors locals per a oferir productes de proximitat i excel·lència. Esta iniciativa no només incentive el consum al restaurant, sinó que també vol traslladar esta cultura de la carn rostida a tot el territori aragonès. El ‘Mes del Ternasco’ també premiarà els millors plats de carn de corder que s’elaboren a l’Aragó.
En esta edició, el Matarranya destaque especialment per la seua capacitat de combinar les receptes més ancestrals amb les tècniques de l’alta cuina contemporània. En els restaurants participants, els comensals podran trobar des de la clàssica espatleta fins a creacions més agosarades que competeixen en la categoria de no tradicional. Exemples d’innovació són el ternasco rostit amb escuma de tupinambó, bolets silvestres i trufa que propose la Torre del Visco de Fontdespatla, o la combinació de ternasco amb guixa i cigró de Kike Micolau al Restaurante OAK de Vall-de-roures. Al ‘Mes de Ternasco 2026’ també estan presents la Fonda Alcalá de Calaceit, la Font del Pas i la Fábrica de Solfa de Beseit, el Restaurant la Torre de Torre del Comte, així com el Matarraña al Gust de la capital comarcal.
A nivell global, l’edició del 2026 ha marcat un fet històric en estendre’s per primera vegada a cinc autonomies diferents gràcies a l’impuls de distribuïdors nacionals, sumant un total de 120 restaurants. En relació a esta acció, Patricio Pérez, que és el secretari del consell regulador ‘Ternasco de Aragón’, va destacar que este impuls permet posicionar la carn certificada a mercats com Madrid o Catalunya, tot i que el concurs professional se centre en les millors propostes de les tres províncies aragoneses. Per a determinar els guanyadors, dos equips de jurats professionals liderats per Javier Robles avaluaran el sabor, la presentació i el respecte pel producte en les categories del rostit tradicional i versions creatives. Este seguiment permetrà atorgar mencions a l’excel·lència i premis provincials el pròxim 30 de març.
