Un 2026 per a emmarcar a ‘La Alquería’: 10 anys a ‘Bib Gourmand’ i ingrés a la ‘Guia Macarfi’
Entrevistem la cuinera Clara Lapuente, qui reivindique el paper de la dona en l'alta gastronomia
Amb els anys, el Matarranya s’ha consolidat com una destinació turística de primer ordre, on el seu paisatge idíl·lic i el seu patrimoni cuidat casen amb una gastronomia excepcional. I en este escenari, La Alquería, un espai únic ubicat a Ràfels, brille amb llum pròpia. No ho diem natres, sinó que s’ho han guanyat per mèrits propis. De fet, ‘La Alquería’ ha aconseguit una cosa excepcional este 2026. Per un costat, estar deu anys consecutius en la prestigiosa llista Bib Gourmand, de la Guia Michelin, que premie la millor relació qualitat-preu dels negocis. A això hem d’afegir el seu recent ingrés en l’exclusiva Guia Macarfi, i que situe a ‘La Alquería’ entre els deu millors restaurants de tota Aragó. Una doble distinció que pose l’atenció en un projecte familiar que, fugint de les estridències i les modes passatgeres, ha arribat a seduir la crítica nacional des d’un petit racó del Matarranya. I és que ‘La Alquería’ és un símbol de cuina honesta on el producte local i l’afecte són els grans protagonistes.
Aprofitant estes distincions, matarranya.media ha xarrat amb Clara Lapuente, la cuinera de ‘La Alquería’ de Ràfels, qui encarne una lluita vital per la visibilitat femenina en la gastronomia. Durant l’entrevista, Clara recorde amb emoció la recent trobada a Saragossa organitzada per la ‘Associació de Cuiners d’Aragó’, una cita “entranyable” i necessària per a trencar el silenci. “Seria xulo no haver de necessitar un dia específic per a ajuntar-nos totes”, reflexione amb franquesa, denunciant que en este ofici continue existint un sostre de vidre que dificulte l’ascens de les dones. Amb una trajectòria de 20 anys marcada per la perseverança, Clara Lapuente no dubte en apuntar que “ens han robat la cuina” a colzades, apropiant-se d’un saber que històricament pertanyia a les mares i a les iaies. Les jornades titulades ‘Gastronomía en Femenino’ van reunir diferents dones del món de l’hostaleria del Matarranya, entre elles Fabiana Arévalo, del restaurant ‘Baudilio’ de Vall-de-roures, Jemma Markham i Mónica Benítez, propietària i xef, respectivament, a ‘La Torre del Visco’, així com la mateixa Clara i la seua bona amiga María José Meda, la cuinera de ‘El Batán’, a Tramacastilla.
Respecte a la presència de ‘La Alquería’ a la Guia Macarfi, Lapuente confesse entre riures que al principi va pensar que el correu electrònic de confirmació a la gala era una “estafa piramidal”. Amb la seua habitual naturalitat, relate com el seu marit, José Higueras, estava reparant pianos quan va rebre la trucada de l’organització, creant una escena digna de pel·lícula. “Deien que el codi de vestimenta era casual chic i quasi em done un atac de nervis”, explique sobre la gala de Madrid, on va estar envoltada d’estrelles Michelin, com ara els germans Roca. Tot i sentir-se amb la “síndrome de la impostora”, la seua presència al Top 10 d’Aragó és indiscutible. A la vegada, i sobre els Bib Gourmand, Lapuente lamente que sovint els focus i els mitjans de comunicació els ignoren. “Pareix que si no portes tatuatges o cresta no ets fotogènica”, relate. Tot i estes distincions, Clara Lapuente té clar que no canviarà per res del món la seua forma de cuinar. Es negue a caure en eixe arriscat “triple salt mortal de la gamba sobre un toll de salsa” que prenen alguns restaurants. Ella està molt a gust amb la filosofia i el tipus de cuina que defensen des de fa 20 anys. Una cuina amb “màgia” que s’amague en espais menuts i acaronats.
Finalment, Clara no amague que el món rural a vegades pot ser “cainita” i que coste que et reconeguen, sobretot si vens “de fora”. Al mateix temps, la cuinera també recorde el camí que va obrir en el seu moment Jemma Markham a la Torre del Visco, assegurant que “el Matarranya ara és el que és, en gran mesura, gràcies a Jemma”. Per a Clara Lapuente, és de justícia reconèixer a aquells que, fins i tot no sent del territori, van obrir este camí.
Aquí pots escoltar l’entrevista que li hem fet a Clara Lapuente, cuinera de ‘La Alquería’ de Ràfels, en relació al premi ‘Bib Gourmand’ que ha obtingut el negoci per desena vegada consecutiva, la gala de la ‘Guia Macarfi’, així com les jornades sobre dona i restauració que va impulsar l’associació de cuiners d’Aragó a Saragossa:
