Professionals i estudiants d’hostaleria es formen en el tall de pernil a ganivet
S'han organitzat un total de 10 cursos, entre iniciació i perfeccionament, a Terol, Andorra i Vall-de-roures gràcies a esta iniciativa que forma part de la campanya ‘Estrelles Jamón de Teruel’
Hostalers en actiu i futurs professionals del sector s’han format al llarg de tot el mes de juny en l’art del tall de pernil a ganivet. S’han realitzat deu sessions en les quals han participat 83 persones. Els cursos formen part de la campanya ‘Estrellas Jamón de Teruel’, organitzada pel Consell Regulador de la Denominació d’Origen Pernil de Terol, amb el suport de la Diputació Provincial. Inclou també la valoració dels restaurants a través de la tècnica ‘el client misteriós’ i el lliurament d’estrelles als millors establiments. Fet que tindrà lloc en l’últim trimestre d’este any 2025.
En total s’han desenvolupat 10 sessions de 4 hores cadascuna. Cinc han estat d’iniciació a l’art de tallar pernil i la resta de perfeccionament, on es van incorporar professionals que ja tallen habitualment pernil en els seus respectius establiments, però volien millorar qüestions com l’emplatat o l’aprofitament de la peça de pernil. I és que com a novetat enguany els cursos s’han dirigit tant a treballadors en actiu de bars i restaurants de la província, com a futurs professionals, alumnes de les Escoles d’Hostaleria i Turisme de Terol.
Els cursos han estat impartits pel mestre tallador Isidro Escriche, però també s’ha comptat en esta ocasió, amb la col·laboració de Camilo Robayo, tallador professional i que va ser l’encarregat de dirigir dos de les sessions. A més de la pròpia seu del Consell Regulador, enguany els cursos s’han dut a terme en les instal·lacions de les Escoles d’Hostaleria de Vall-de-roures, Andorra i Terol.
D’esta manera s’ha pogut comptar amb més de 40 alumnes i professors d’estes escoles com a participants en els cursos de tall. Una iniciativa que s’ha acollit de manera excel·lent pels respectius centres de formació, valorant de manera molt positiva esta iniciativa. Ricardo Mosteo, president de la DO Jamón de Teruel afirmava que “enguany és molt important la incorporació de les escoles d’hostaleria en diferents zones de la província de Terol perquè els futurs professionals puguen desenvolupar com més aviat millor el mestratge en l’art de tallar pernil a ganivet de la millor manera possible”. La resta dels assistents procedien d’establiments situats a la ciutat de Terol majoritàriament, però també de localitats repartides per la província com Vall-de-roures, Mont-roig, Andorra, Oliete, La Pobla de Valverde o Albarrasí. Establiments que habitualment oferixen Pernil de Terol tallat a ganivet i, en la majoria dels casos, han participat i format al seu personal des que es va posar en marxa esta acció formativa per part del Consell Regulador, tal com va explicar el mateix president de la DO. De fet, Mosteo comentava que “ens ompli d’alegria que molts dels establiments, tant de 2 com de 3 estrelles no es volen adormir i envien als seus equips perquè perfeccionen i tallen cada dia millor el Pernil de DO de Terol”. A més, en el cas dels cursos de perfeccionament, Mosteo va assenyalar que “la majoria són establiments que habitualment ja disposen de personal en la seua plantilla que talla pernil de Terol i que, per tant, requereixen esta formació per a continuar oferint al client, plats de pernil cada vegada millor tallats i presentats”.
Estos cursos formen part de la campanya ‘Estrellas Jamón de Teruel’’ en la qual es premia als establiments que servixen correctament el pernil tallat a ganivet i a més ho fan davant del client, fet que cada vegada es valora més. No solament pels terolencs, tal com va manifestar Marta Sancho, diputada provincial de turisme, sinó per “totes les persones que visiten cada any la nostra província i gaudixen de la nostra gastronomia”. A més, “este tipus d’accions suposen un suport al sector hostaler per a millorar la qualitat del servei, de la presentació del producte i, per tant, de la imatge que oferix la província als visitants”, va subratllar Sancho.
La Campanya ‘Estrellas Jamón de Teruel’ continuarà durant l’últim trimestre de l’any amb una valoració prèvia dels establiments hostalers mitjançant client misteriós, en la que s’analitzarà si cada establiment complix amb el decàleg de bones pràctiques per a aconseguir la seua acreditació d’1, 2 o 3 estrelles Jamón de Teruel per a 2026. En la passada edició, un total de 17 establiments de la província van rebre la màxima distinció de tres estrelles Pernil de Terol, a més altres 22 van rebre dos i una estrella en l’acte celebrat el desembre passat. Tots ells apareixen en un fullet publicitari que es lliura en oficines de turisme i hotels a visitants que arriben a la província, així com en fires de promoció tant gastronòmiques com turístiques.
