La xocolata artesanal reivindica el producte local

La Fira de la Tapa de Valljunquera va acollir este cap de setmana un taller-degustació de xocolata “De la semilla a la tableta”, una activitat organitzada por OMEZYMA dins el programa Pon Aragón en tu Mesa. La proposta va anar a càrrec de Chocolates Artesanos Isabel, una empresa d’Alcorisa especialitzada en la producció ecològica i de comerç just.

Durant la sessió, la responsable de l’obrador, Isabel Félez, va explicar el recorregut que segueix el cacau des del seu origen fins a convertir-se en una tauleta de xocolata. Segons va detallar, elles treballen directament amb el gra de cacau i duen a terme totes les fases de producció, des del torrat i el conxat fins al temperat final.

La degustació va incloure vuit varietats diferents de xocolata elaborades amb ingredients de proximitat. Félez va destacar la importància d’apostar pels productes del territori, assegurant que “a la província hi ha matèries primeres d’una gran qualitat”. Entre les propostes presentades hi havia xocolates elaborades amb pistatxo, tòfona negra i avellanes de la zona.

Durant el taller també es va dedicar un espai a desmuntar alguns dels mites que envolten la xocolata blanca. Félez va assenyalar que sovint existeix un gran desconeixement sobre esta varietat perquè la major part de la xocolata blanca consumida tradicionalment és d’origen industrial. En canvi, va defensar que una elaboració artesanal, “feta amb bones matèries primeres, amb cura i correctament, pot ser una xocolata estupenda també”. D’esta manera els participants van aprendre els secrets del cacau i com saber diferenciar una xocolata de qualitat d’una industrial.

Aragón, capital mundial del Chocolate 2026-2034

Més enllà de l’aspecte gastronòmic, la jornada va servir també per reflexionar sobre el futur del sector xocolater a Aragó. Precisament, la setmana passada, les Corts d’Aragó van donar suport unànime a una proposta del PSOE per a un pla estratègic per commemorar els 500 anys de l’arribada de la primera xocolata a Europa a través de l’Aragó, concretament al Monasterio de Piedra. La història de la primera xocolata del món es remunta al monjo cistercenc Fra Jerónimo de Aguilar, que va acompanyar com a Hernán Cortés en el seu viatge a Mèxic i va enviar el primer carregament de cacau, junta amb la recepta, a l’abat del monestir, Antonio de Álvaro. A partir d’aquell moment, els monjos van ser els primers a tastar un producte al 1534.

La xocolatera Isabel Félez considera que este projecte “pot representar una oportunitat important tant per als professionals del sector com per als consumidors, ja que serà una manera de posar en valor una aliment que forma part del nostre patrimoni alimentari”.

La iniciativa aprovada recull un paquet ampli de mesures. Primerament preveu elaborar en el termini d’un any el pla estratègic del 500 aniversari amb la participació d’associacions gastronòmiques, empreses i xocolateries d’Osca, Terol i Saragossa. També contempla l’organització d’esdeveniments anuals i permanents, rutes de la xocolata amb inici al Monestir de Pedra i projectes en col·laboració amb entitats locals i provincials des del 2026 fins al 2034.

Aquí pots escoltar l’entrevista que li hem fet a Isabel Félez, de xocolates ‘Isabel’, des d’Alcorisa, que ha impartit un tast de xocolates coincidint amb la celebració de la Fira de la Tapa de Valljunquera:

MARTA JIMÉNEZ