Fonda Alcalá de Calaceit, premiada per la seua “labor professional” per l’Associació de Cuiners d’Aragó
Els germans Ignacio i Miguel Alcalá recullen el reconeixement dins el Certamen de Aragón de Cocina 'Lorenzo Acín'.
El dilluns de la setmana passada es va celebrar l’entrega de premis de l’Associació de Cuiners d’Aragó. Una edició que va tindre gust a Matarranya amb el reconeixement a la Fonda Alcalá de Calaceit com a “Destacada labor professional en 2024”. Els germans, Ignacio i Miguel Alcalá, van recollir el premi en el marc del XXII Certamen de Aragón de Cocina ‘Lorenzo Acín’.
En una entrevista a Radio Matarranya, Ignacio Alcalá va declarar que el premi és un reconeixement que donen els mateixos companys de professió a “l’esforç i la feina durant este 2024”. El cuiner explica que “hem fet un relleu generacional fa tres o quatre anys, i estem donant un canvi també a la proposta gastronòmica del restaurant, i que es reconeguen els esforços i els sacrificis del tot l’equip, ens fa contents”. Alcalá va destacar el treball de l’Associació de Cuiners d’Aragó de donar visibilitat als restaurants i al territori.
Reptes de futur
Ignacio Alcalá també va parlar sobre els objectius del restaurant: “El nostre objectiu és seguir treballant com fins ara, intentar donar la millor qualitat possible i donar una oferta gastronòmica digna, de qualitat, i treballar amb il·lusió”.
A més, Alcalá va abordar el desafiament de la falta de personal en el sector de l’hostaleria, assenyalant que “és molt complicat”, i va assenyalar que “intentem complir amb totes les exigències laborals, perque és l’única manera d’atraure a gent jove, a gent amb talent i a gent implicada i amb ganes de seguir o d’apostar per un projecte”.
Malgrat les dificultats, Alcalá es mostra optimista i destaca la importància de valorar l’ofici de cuiner: “Jo crec que és un ofici molt bonic, és un ofici difícil, però tots els estigmes que hi ha dels horaris, tot això crec que és cosa del passat. Almenys, aquí, intentem que sigui així”. En relació a la falta de personal, va destacar el paper de les Escoles d’Hpstaleria, que aporten futurs treballadors. De fet, el cuiner apunta que hi ha treballadors de la Fonda que provenen de l’escola de Vall-de-roues i de la de Casp.
A més de la falta de personal, Alcalá va destacar la importància de treballar amb productes de proximitat i de qualitat. Intentem donar-li visibilitat a un fesol de Beseit, que és un dels millors que he provat arreu, al ternesco d’Aragó que és IGP i a un peix que sigue el pròxim possible”.
Aquí pots escoltar l’entrevista que li hem fet a Ignacio Alcalá de la Fonda Alcalá pel premi rebut de l’Associació de Cuiners d’Aragó:
