El xef matarranyenc Alejandro Gil, guanyador del ‘Premi Laumont 2025’ a la millor recepta amb trufa negra

El xef Alejandro Gil, del restaurant Cal Paradís de la Vall d’Alba, ubicat a la província de Castelló, s’ha convertit en el guanyador del Premi Laumont 2025 a la millor recepta amb trufa negra. El cuiner, natural de Pena-roja, va defensar la seua recepta «terrina de colágenos, celery y trufa», una proposta que el jurat, integrat per Maria Nicolau, David Seijas i Quico Arumí, va elogiar per la seua creativitat i el domini tècnic d’este treball. De fet, va ser la destacada xef Maria Nicolau l’encarregada d’anunciar el veredicte, qui va considerar que «Alejandro ha triat per a esta final una recepta aparentment simple, però d’una gran complexitat tècnica i amb una combinació de sabors excel·lent». La gran final d’este prestigiós concurs gastronòmic es va viure el passat 9 de febrer al Trufforum Vic 2025 davant d’unes 200 persones, i Alejandro es va imposar a Isidre Soteras, procedent del restaurant ‘El Jardí’ d’Igualada, a la província de Barcelona, i a José Carlos López, del restaurant ‘Origen’ de Puigcerdà, a la província de Girona. A la vora del trofeu ‘Laumont’ a la millor recepta, esta prestigiosa companyia especialitzada en trufa negra també reconeix al millor xef amb un premi en metàl·lic bastant generós.

Alejandro Gil no va amagar la satisfacció d’endur-se esta distinció, i en una entrevista concedida a matarranya.media va recalcar que el ‘Premi Laumont’ «és un concurs molt important a nivell nacional que està agarrant molta força». Una vegada assimilada esta distinció, la intenció és celebrar el premi «amb la família i els companys de la faena». El xef natural del Matarranya va concretar que, a l’hora d’elaborar la recepta guanyadora, «tenia molt clar que havia d’estar lligada a la sostenibilitat». Per tant, va apostar per «un plat de temporada que aprofités tots els elements». De la vaca va utilitzar la triperia, com ara els tendons, les potes i el morro. I dels ossos va crear una salsa demi-glace. I «a la part vegetal, vaig apostar per un celery», que són les arrails de l’api, que va convertir en un cremós trufat. També va aprofitar les fulles de l’api, d’on va elaborar una maionesa. «I la trufa la vaig integrar amb diferents tècniques a casi totes les elaboracions. Vaig posar trufa a trossos i trufa ratllada dins la terrina. El suc de cocció de les trufes el vaig aprofitar per a la salsa. I dins la salsa també vaig posar trufa picada, que serien els retalls que de vegades no s’aprofiten de la trufa». De fet, Laumont recomane utilitzar les diferents parts de la trufa a la recepta per a constatar que s’aprofite al màxim. Un plat rodó.

Aquí pots escoltar l’entrevista que li hem fet a Alejandro Gil, cuiner de Cal Paradís de la Vall d’Alba i veí del Matarranya, guanyador del ‘Premi Laumont 2025’:

RUBÉN LOMBARTE